隨著餐飲市場和人們消費(fèi)觀念的變化，如今單品小店越來越多。然而可滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品并不是一蹴而就的，而是需要通過不斷地嘗試，不斷摸索，才能找準(zhǔn)賣點(diǎn)。

麥多餡餅，在產(chǎn)品、選址、模式等方面，麥多摸索出一套自己獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)。麥多餡餅總經(jīng)理受《中國經(jīng)營報(bào)》記者采訪時(shí)表示，麥多餡餅的競爭力在于小而美的門店、少而精的菜單。

單品制勝

“產(chǎn)品是麥多餡餅的核心，一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身，產(chǎn)品就是最好的廣告。”李漢棟對記者稱。如今人們吃飯已經(jīng)不僅僅為了吃飽肚子，麥多餡餅這樣的休閑型餐飲，不僅可以解決正餐的需求，還可以當(dāng)作休閑食品。

雖然市面上山寨者眾多，但找不出產(chǎn)品能和麥多接近的，麥多做了一種獨(dú)創(chuàng)的中西合璧的餡餅，6塊錢一個餅的價(jià)格，依然能讓麥多得到不錯的利潤。曾有人建議麥多只做餡餅的產(chǎn)品線太單一，還可以做粥、做湯，但麥多餡餅堅(jiān)持只售賣8種口味的餡餅，在標(biāo)準(zhǔn)化上更深挖。

據(jù)李漢棟介紹，盡管全國有很多餡餅店，但專注于餡餅的連鎖企業(yè)卻少之又少，麥多是全國專業(yè)做餡餅的公司，憑借8款餡餅把單品做到極致。

不過，做好小餐飲并不是一件容易的事，此前伏牛堂的米粉由于產(chǎn)品創(chuàng)新能力缺乏而逐漸被市場拋棄。在麥多餡餅30多平米的店里，顧客可以親眼目睹餡餅的制作流程，手工現(xiàn)烤。顧客體驗(yàn)最好的方式就是當(dāng)著他的面制作食品，也抵消了顧客食品安全的擔(dān)憂。麥多類似于甘其食包子，同樣是現(xiàn)做。有餐飲行業(yè)人士反映麥多的這種模式具有表演性質(zhì)，但直接給顧客看就是有一種不一樣的體驗(yàn)。

2014年1月，遠(yuǎn)鏡投資給麥多注入風(fēng)險(xiǎn)投資，看重的正是其專注餡餅這個品類。李漢棟表示，未來希望產(chǎn)品成為品類的代名詞，一提烤鴨成是全聚德，希望麥多餡餅?zāi)艹蔀樵撈奉惖拇~。

選址決定成敗

從2005年創(chuàng)立麥多餡餅到今年已整整10年，說明企業(yè)的供應(yīng)鏈管理、運(yùn)營效率較高。

麥多餡餅門店的成功率較高，單品小店投資小、回報(bào)快也是加盟者紛紛開店的原因。如今“三高兩低”的局面越來越明顯，即房租高、員工工資高、成本高，銷售額降低、利潤降低。

店小成本低的麥多餡餅這么多年堅(jiān)持輸出的是營運(yùn)模式而不是賣給加盟商配方。按李漢棟的話說，我們奉行的是負(fù)責(zé)任的加盟合作方式，加盟商在開店之前如果選址不合適就不會讓其加盟。在麥多餡餅內(nèi)部招商部的人是最忙最累的，在他們眼中好的商圈也有不好的位置，麥多就是希望為加盟商找到商圈中最好的位置。

麥多餡餅有個理念，一定要讓加盟商掙到錢。在李漢棟看來，麥多的門店擴(kuò)張速度并不快，在有好的產(chǎn)品和模式之下，盈利靠的就是選址。更重要的是其因地制宜的把握每一個店址，踏踏實(shí)實(shí)的做好每一項(xiàng)調(diào)查。

麥多餡餅的選址原則首先是專注于白領(lǐng)聚集的地方，如北京建外SOHO、大望路等這樣的寫字樓群。其次是人流量大的地方，地鐵口、學(xué)校周邊、商業(yè)街等，發(fā)揮麥多餡餅可以快速購買、邊走邊吃的優(yōu)勢。

隨著年輕客群的崛起，80后、90后逐漸成為消費(fèi)主體，外賣市場也與年輕人的消費(fèi)習(xí)慣相符。今年4月開始，麥多餡餅開始和餓了么、美團(tuán)等外賣平臺合作，此后一發(fā)不可收拾。在李漢棟看來，米線、面條都不適合送餐，麥多的餡餅是最符合外賣的品類，因?yàn)榈筋櫩褪稚蟿偤檬沁m合吃的溫度。